蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性 功效 适应体质 主要蔬菜

寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。温热性，如容易口渴怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜

凉 冬瓜、白萝卜、莴笋。

温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱

热 辣椒。

平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜。